내 몸과 음식의 영양 모두 지키는 해동법과 냉동법

냉동식품의 올바른 해동 방법과 냉동법

냉동식품을 해동할 때는 영양과 맛을 최대한 보존하는 것이 중요합니다.

 

실온 해동은 식중독 위험이 크고 영양 손실이 크므로 피하는 것이 좋습니다.

 

대신 냉장 해동이나 흐르는 물에 해동하는 것이 좋습니다.

냉동식품을 올바르게 보관하는 것은 영양과 맛을 최대한 보존하는 데 중요합니다.

 

생선류와 고기류의 냉동 보관법과 해동법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

생선류 냉동 보관법

작은 생선은 한 마리씩 따로 포장하고, 큰 생선은 조리 목적에 맞는 크기로 잘라 용기나 지퍼백에 보관합니다.

 

익히지 않은 날생선은 최대 3개월, 익힌 생선은 최대 1개월까지 냉동 보관할 수 있습니다.

 

용기는 반드시 냉동 보관이 가능한지 내한성을 확인해야 합니다.

 

고기류 냉동 보관법

고기는 종류와 용도별로 구분하여 1회 사용량으로 소분하여 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 -18°C 이하의 냉동실에 보관합니다.

 

랩으로 감싸 밀봉하는 것도 좋습니다.

 

슬라이스 한 고기는 겹치지 않도록 랩이나 비닐을 중간마다 넣고 냉동하면 편리합니다.

 

익히지 않은 쇠고기는 최대 1년까지 냉동 보관으로 신선도를 유지할 수 있습니다.

 

재냉동 금지

얼린 것을 해동한 뒤 다시 냉동하면 미생물이 번식하여 식중독 위험이 커집니다.

 

1차 해동 시 수분 손실로 조직감도 나빠지므로 가능하면 필요할 때 해동하고 재냉동하지 않도록 합니다.

 

밀봉 상태 유지

냉동 보관 시 반드시 밀봉 상태를 유지해야 합니다.

 

밀봉이 제대로 되지 않으면 수분이 날아가 식품 표면이 건조해지는 냉동상(freezer burn)이 발생하여 맛과 풍미가 떨어집니다.

 

냉장 해동

냉동실에서 꺼내 냉장실에 옮겨 자연해동시키는 것이 가장 좋습니다.

 

100g 기준 12시간 이내, 300g 기준 24시간 이내로 해동합니다.

 

냉장고 내 다른 음식물이 없어 냉기 순환이 잘 되도록 해야 합니다.

 

흐르는 물에 해동

찬물에 밀봉된 상태로 담가 해동합니다.

 

물이 식을 때마다 중간중간 찬물로 갈아줍니다.

 

100g 기준 1시간 이내, 300g 기준 2시간 이내로 해동합니다.

 

생선의 경우 물과 소금을 이용해 7분 만에 해동할 수 있습니다.

 

조리된 냉동식품 해동

전자레인지를 이용해 해동하는 것이 좋습니다.

 

촉촉한 수분감을 유지하기 위해 랩으로 싼 후 가열합니다.

 

100g 기준 1.5분 이내, 300g 기준 8.5분 이내로 해동합니다.

 

데쳐서 냉동한 채소 해동

끓는 물에 넣고 끓여서 해동하면 됩니다.

 

조리 시간이 단축되고 식감이 부드러워집니다.

 

실온 해동 금지

실온에서 해동하면 미생물 증식, 지방 산패, 수분 손실 등의 문제가 발생합니다.

 

필요시 100g 기준 1시간 이내, 300g 기준 3.5시간 이내로 제한합니다.

 

결론

식품을 냉동하고 해동할 때는 영양과 맛을 최대한 보존하기 위해 올바르게 냉장 보관하고 해동하는 것은 영양과 맛을 최대한 보존하는 게 중요합니다.

 

해동은  흐르는 물에 해동하는 것이 가장 좋고 실온 해동은 피하는 것이 좋습니다.

 

또한 조리된 냉동식품이나 데쳐서 냉동한 채소는 전자레인지나 끓는 물을 이용해 해동하는 것이 효과적입니다.